Glycemic  Index(GI)について（その２）

Ⅳ　食事のGI
　
　実際の食事は、単一の食品でとるものではなく、数種類の食品を組み合わせて、調理して摂取しています。食事の時のGIの計算式は次のようになっています。
　　
食事のGI＝Σ（食品のGI×その食品の摂取炭水化物量）
　　　　　　　　　　　　　　　　÷　総炭水化物摂取量
　
　この計算式で１日のGIを計算すると、GIには主食の影響が極めて大きく、その大半を占めることが判ります。

Ⅴ　GIの問題点
　
　GIは食品成分値のような絶対値ではありません。食物を摂取したときの生体の反応を数値化したもので、同じ食品でも、煮た場合や焼いた場合などのさまざまな条件で変化するため、いくつかの問題点があります。

１） 個人差が非常に大きい（３０％位は値が変動します）。
２）　同じ個人でも摂取の状況でGIの変動が大きい。
３）　複雑な混合食の場合のGIの信頼性がはっきりしない。
４）　食品によっては実際よりもGIが低く計算されてしまうことがある。

Ⅵ　GIをどのように考えるか
　
　健常人で計算されたGIを、糖尿病患者にあてはめてもよいのか、未だに議論があるところです。GIが高いから悪い食品で、低いからよい食品だとは、一概には決められません。単一の食品のGIにとらわれるのは賢明とはいえません。今のところ、GIは参考程度に考えるがよいようです。