現代の「食」を考える（その1）

Ⅰ　変わる食生活

１）　「食」の欧米化の進行
　
日本の食生活は戦後大きく変化してきました。この変化は、「食の欧米化」と、「食の外部化」のふたつに大きく分けることができます。
　国民１人・１年当たり供給純食料の推移で「食の欧米化」についてみてみましょう。日本の伝統的食生活の中心である米の消費量についてみてみると、１９８０年には７８．９Kgであったが２００５年には６１．４Kgまで減少しています。野菜は１１２．０Kgから９６．２Kgに、魚介類も３４．８Kgから３４．４Kgへと減少しています。
　これに対して、肉類は１９８０年から２００５年の期間に、２２．５Kgから２８．５Kgに増加し、牛乳・乳製品は６５．３Kgから９２．０Kgに、油脂類も1１２．６Kgから１４．６Kgへと増加しています。しかし、これでも米国と比較すると、２００４年の米国の肉類の１人年間消費量は日本の約３倍（８３．３Kg）であり、中でも牛肉の消費量は日本の４～５倍にもなっています。

２）　食の外部化」の進行
　
「食の外部化」とは、家庭内で生鮮食品を調理することが少なくなり、家庭外で調理されたものの利用が増大していることです。
　食料消費の用途別支出構成の割合の推移を１９６５年と２００２年の比較でみてみると、生鮮食品への支出割合は１９６５年には４８．４％とほぼ半分近くを占めていたのが、２００２年には２９．３％と３割を切るようになっています。加工食品は４１．４％から４２．０％と余り大きな変化はありませんが、調理食品は３．０％から１０．６％へ、外食は７．２％から１８．０％へと大幅に増加してきていて、調理食品と外食を合計すると２８．６％となり、生鮮食品への支出をほぼ同じになってしまいました。
　しかし、外食産業の市場規模をみてみると、１９８３年に１７．７兆円あったものが１９９８年に２８．５兆円にまで拡大してきましたが、その後は縮小傾向にあり２００３年には２５．０兆円にまで減少してきています。
　近年、外食に変わって売り上げを増やしているのは「中食」部門です。「中食」とは外で調理されたものを買ってきて家庭内で食べることです。持ち帰り弁当、コンビニ弁当、おにぎり、デパ地下やスーパーの総菜などをさします。中食部門の市場規模は１９９４年に４兆９９００億円だったものが２００３年には６兆１４１０億円となっていて、不況下でも市場規模は拡大し続けています。中食の中で特に注目されるのは、コンビニの弁当、おにぎり、おでんなどです。また、デパ地下やスーパーでも総菜に力を入れています。