食品交換表を上手に使おう（その1）

Ⅰ　はじめに　

　糖尿病患者さんが、指示されたエネルギー量の食事を、規則正しく、栄養のバランスよくとる手助けとして開発されたのが、「糖尿病治療のための食品交換表（食品交換表と略します）」（文光堂）です。この「食品交換表」を上手に使用して、適正な食事を毎日継続してとるようにしましょう。

Ⅱ　食品交換表の特徴
　食品交換表には次のような特徴があります。
　１）簡単で使いやすい
　２）いろいろな食習慣、環境の人が使える
　３）外食するときにも役立つ
　４）正しい食事の原則を理解するのに役立つ

Ⅲ　食品交換表のなりたち

１）食品のエネルギー単位
　食品交換表ではエネルギーで８０ kcal 当たりの食品の数量（グラム）を１ 単位と約束しています。
（例）ジャガイモ（中1個　１００g） →　１ 単位
　なぜ１単位は切りの良い１００kcalではないのですか、とよく質問を受けることがあります。それは、最初に食品交換表を作ったときの、我が国の食品の多くが１個８０kcalだったからです。例えば、卵１個、バナナ１本、リンゴ（紅玉）１個などに含まれるエネルギー量がおおよそ８０kcalだったので、患者さんが覚えやすいのと、「バナナは１本とれますよ」というように、医師や栄養士が指導し易いために、このように決められました。

２）食品交換表の分類表
　食品交換表はすべての食品を、主に含む栄養素で分類しています。

A　糖質を主として供給する食品群
表１　糖質のみを供給：こく類、いも類、豆類（大豆およびその製品を除く）、糖質の多い野菜
表２　糖質とビタミン、ミネラルを供給する果物

B　たんぱく質を主として供給する食品群
表３　たんぱく質のみを主として供給：魚介、獣鳥肉類、卵、チーズ、大豆およびその製品　
表４　たんぱく質と、脂質、糖質、ビタミン、ミネラル、カルシウムも供給する乳製品

C　脂質を主として供給
表5　油脂類および多脂性食品

D　ビタミン、ミネラルを主として供給する食品
表６　野菜類（糖質の多い一部の野菜を除く）、海草類、きのこ類、こんにゃく、など